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发布时间:2019-09-23

原标题:吊锅腊三宝

吊锅腊三宝


吊锅腊三宝


吊锅就是一个带挂钩的铁锅,里面盛放着快炖熟的菜,锅底下烧着柴火或炭火。与其说吊锅菜是一道菜,不如说是一个大杂烩,腊鱼、腊肉、豆腐果、板栗……诸多食材搭配,调出了美味。

在乡间,吊锅菜都是很大份的,很多人围坐在吊锅旁,品尝吊锅内的美食。燃烧的木炭、持续的高温让菜肴飘香四溢。而如果拿到城市来销售,则要缩小吊锅、缩短吊环、缩减食材,但是食客对于这类菜品的喜爱和接受度却越来越高了。

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主料:

处理好的腊肉150克,处理好的腊牛肉、腊香干、水腌菜各100克,香菜1克。

调料:

菜子油80克,大蒜子20克,干辣椒段、红牌楼豆瓣酱各10克,毛汤400克,山胡椒油5克。

制作:

1、腊肉、腊牛肉、腊香干分别切成厚0.3厘米的薄片;水酸菜洗净,切碎。

2、锅烧红,放入水酸菜碎,中火煸炒干水分,取出放入吊锅内垫底。

3、锅内放入菜子油,烧至五成热时,先放入腊肉片中火煸炒出油,放入大蒜子爆香,下入腊牛肉、腊香干、干辣椒段、豆瓣酱中火煸炒均匀,倒入毛汤,大火烧开,改小火煨至原料成熟,淋入山胡椒油,出锅装入吊锅内,撒入香菜后上菜;菜肴上桌后开火加热食用。

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发布时间:2019-09-23 01:15:32

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